Балык экмек

Балык экмек (balık ekmek) – не просто вкусная, сытная, полезная и недорогая еда, которую непременно стоит попробовать в Стамбуле, но и символ района Эминёню и прогулок по Босфору. Аромат жареной рыбки витает в воздухе над набережной, так что не возможно пройти мимо и не отведать вкуснейший бутерброд. А колоритные корабли, качающиеся на волнах Золотого рога рядом с берегом Эминёню и люди в национальной одежде, готовящие ароматный балык экмек давно стали неотъемлемой частью исторического района и его символом, а бутерброд с рыбкой стал одним из любимых видов утоления голода, как среди Стамбульцев, так и среди туристов.

Балык экмек

Корабли в османском стиле, на которых готовят балык экмек

Корабли в османском стиле, на которых готовят балык экмек

Так в чем же секрет популярности знаменитого балык экмек? Дословно балык экмек с турецкого переводится, как рыба и хлеб, знаменитый турецкий фаст фуд – это попросту бутерброд с рыбой, а секрет его вкуса и популярности заключается в простоте и быстроте приготовления и свежести ингредиентов. Район Эминёню со времен Византийской империи служил портом и причалом для различных кораблей, сюда же устремлялись многочисленные рыбаки, чтобы продать свой улов на рыбном базаре, функционирующем в этом месте столетия, лишь в период республики набережную реконструировали, а рядом построили современную развязку, что положило конец существования рынка. Однако, несмотря на то, что древнего рынка уже не существует, торговля рыбой, теперь уже в виде балык экмек, продолжается и в наши дни. В свое время кому-то пришла в голову гениальная идея, продавать не просто улов, а готовить из него рыбу, пригодную к употреблению прямо здесь и сейчас. Предприимчивые рыбаки купили грили, а готовить стали прямо на кораблях, к процессу подошли творчески, приобретя колоритные корабли в османском стиле и одев поваров в традиционные одежды.

Балык экмек готовится из двух половинок свежей рыбы среднего размера, очищенной от внутренностей, костей и головы и поджаренной на гриле, половины батона, в который помимо рыбы кладут свежие листья салата, кусочки помидора и лука. Сегодня османские корабли, на которых готовится знаменитый балык экмек, являются символом Золотого рога и Эминёню. Рядом с кораблями расположены навесы, под которыми стоят столы в виде бочек и низкие стулья, а рядом с не менее колоритных лотков в османском стиле продается традиционные напиток Шалгам и турецкие маринады, являющиеся отличным дополнением к рыбному бутреброду. К корабликам, торгующим балык экмек, выстраивается очередь из проголодавшихся туристов и местных жителей, найти свободное место за одной из бочек тоже будет нелегко, среди этой суматохи снуют проворные официанты, предлагающие посетителям различные безалкогольные напитки. Не обходятся без балык экмек и туры по Босфору, многие туристы, зная о том, что свежий босфорский бриз вызывает аппетит, закупают бутерброды перед отправлением.

Корабли по продажи балык экмек в Эминёню

Без сомнения Эминёню является самым популярным местом, где можно отведать балык экмек в колоритной обстановке, однако приготовление бутербродов здесь поставлено на поток, поэтому сюда стоит отправляться больше за атмосферой и яркими впечатлениями и фото. А балык экмек, приготовленный с душой и имеющий более насыщенный вкус стоит отведать где-нибудь на набережной Босфора. Небольшие передвижные тележки с грилем, на которых повар и продавец в одном лице приготовит Вам, неспешно обжаривая рыбку и при Вас нарезая салат и овощи, балык экмек можно найти на всем протяжение береговой линии, как в европейской, так и азиатской части Стамбула (почти всегда можно увидеть такие тележки на набережной в Каракёе, Топхане, Саладжака). Средняя стоимость балык экмек в Стамбуле 5 турецких лир.

Тележка, на которой повар-продавец готовит балык экмек

Тележка, на которой повар-продавец готовит балык экмек